Choux à la confiture de lait

CRAQUELIN

• Mélanger le beurre pommade avec tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
• Abaisser entre deux feuilles guitare ou deux feuilles de papier sulfurisé.
• Détailler des disques de 3,5 cm de diamètre et réserver au congélateur.
• Les déposer sur chaque choux avant cuisson.

PÂTE À CHOUX

• Faire bouillir l’eau, le lait concentré non sucré, le beurre, le sucre et le sel.
• Hors du feu, ajouter la farine puis après avoir remis la casserole sur le feu, dessécher la pâte à la spatule.
• A l’aide du robot muni de sa feuille, finir de dessécher la pâte et la tiédir.
• Battre les oeufs, et les ajouter progressivement à la pâte.
• Pocher la pâte à choux de manière à former des petits choux de 4 cm de diamètre.
• Enfourner les choux pour une cuisson de 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.
• Défourner et laisser refroidir les choux sur une grille

CONFITURE DE LAIT

• Plonger la boîte fermée recouverte d’eau dans une cocotte- minute et procéder à la cuisson durant 50 minutes environ
• Si vous ne disposez pas d’une cocotte-minute, plonger la boîte fermée dans une casserole d’eau bouillante et cuire pendant environ 2h30.

CRÈME LÉGÈRE À LA CONFITURE DE LAIT

• Monter au batteur les ingrédients bien froids jusqu’à obtenir une crème légère pochable.
• Garnir les choux à l’aide de cette crème légère à la confiture de lait.