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Crème pâtissière & Crème diplomate
Ingrédients
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Pour ≈ 550 g |
Pour ≈ 4380 g |
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CRÈME PÂTISSIÈRE |
Lait Concentré Sucré entier Régilait (g) |
397 |
1000 |
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Jaunes d’oeufs (g) |
107 |
267 |
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Blancs d’œufs |
40 |
100 |
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Gélatine (g) |
4 |
10 |
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Gousse de vanille (pièce) |
1 |
3 |
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Pour 680 g |
Pour ≈ 4710 g |
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CRÈME DILPOMATE |
Crème liquide entière (g) |
132 |
331 |
Les atouts
CRÈME PÂTISSIÈRE
- Battre les jaunes d’œufs sur un bain-marie.
- Ajouter le lait concentré sucré en continuant de battre.
- Ajouter les blancs d’œufs et la gousse de vanille grattée, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Ajouter enfin la gélatine préalablement hydratée et fondue.
- Débarrasser dans un bac, filmer au contact et faire refroidir rapidement.
CRÈME DIPLOMATE
- Monter la crème liquide en une texture ferme, et ajouter délicatement à la crème pâtissière préalablement détendue.
Préparation
- Facilité de mise en oeuvre
- Originalité
