Pour 1200 g

Pour 1624 g

Lait Concentré Non Sucré entier Régilait

600 g

820 g

Sucre inverti

100 g

137 g

Chocolat noir à 60%

500 g

685 g

Faire chauffer le lait concentré non sucré et le sucre inverti.
Faire fondre le chocolat noir.
Verser en trois fois le mélange lait concentré non sucré + sucre inverti sur le chocolat fondu. Mixer pour parfaire l’émulsion.
Garnir vos préparations. Laisser cristalliser à 18°C

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