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Mousse au chocolat
Ingrédients
Pour 100 portions
3 litres d’eau froide
1.5 kg de préparation pour mousse type Nestlé ®*
360 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
*Nestlé ® est une marque appartenant au groupe Nestlé
Les atouts
Verser la préparation pour mousse dans la cuve du batteur.
Ajouter le lait en poudre puis verser l'eau froide.
Mélanger doucement jusqu'à parfaite homogénéisation (30 secondes), puis battre 5 minutes à vitesse maxi.
Dresser en coupes à la poche et conserver au frais.
Procéder de la même façon pour toutes les recettes du même type.
Préparation
- Facilité d'exécution
- Couleur chocolat plus prononcée
- Texture plus ferme
- Un goût plus lacté
- Foisonnement beaucoup plus important : environ 70% de mousse au chocolat en plus
Conseils du chef
Selon les besoins spécifiques de vos patients, vous pouvez remplacer Régilait en poudre demi-écrémé par Régilait entier ou par Régilait Calcium & Vitamine D écrémé.
