Pour 1 brioche de 917 g

Pour ≈ 2470 g

Farine

460 g

1240 g

Sel

2 g

5 g

Lait Concentré Non Sucré entier Régilait

150 g

410 g

Oeufs entiers

100 g

270 g

Lait Concentré Sucré entier Régilait

120 g

320 g

Conserver le reste de la boîte pour la dorure.

Levure de boulanger sèche

10 g

27 g

Beurre mou

75 g

200 g

Dans la cuve du robot muni du crochet, déposer la farine et le sel. Creuser un puits et ajouter le lait concentré non sucré, les œufs, le lait concentré sucré et la levure. Pétrir 5 minutes en deuxième vitesse.
Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir pendant 10 minutes en deuxième vitesse. Laisser pointer 1 heure à température ambiante.
Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis donner la forme voulue à la brioche et mettre à pousser pendant environ 2 heures à 26°C.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Badigeonner la brioche de lait concentré sucré.
Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C, chaleur tournante, et laisser cuire 30 min. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

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