Pâte à choux

Pour 938 g
24 choux

Pour 2345 g

Eau

160 g

400 g

Lait Concentré non Sucré entier Régilait

160 g

400 g

Sucre semoule

4 g

10 g

Sel ﬁn

4 g

10 g

Beurre

150 g

375 g

Farine T55

180 g

450 g

Oeufs entiers

280 g

700 g

Faire bouillir l’eau, le lait concentré non sucré, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine puis après avoir remis la casserole sur le feu, dessécher la pâte à la spatule.
A l’aide du robot muni de sa feuille, ﬁnir de dessécher la pâte et la tiédir.
Battre les oeufs, et les ajouter progressivement à la pâte.
Pocher la pâte à choux de manière à former la forme souhaitée.
Enfourner pour une cuisson de 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.
Défourner et laisser refroidir sur une grille.