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Sauce Béchamel
Ingrédients
Pour 5 litres
280g de beurre
500g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
320g de farine
4 litres de d'eau
Sel, poivre et noix de muscade
Les atouts
Mélanger la farine et le lait en poudre au fouet afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le mélange précédent en une seule fois et bien mélanger afin d'obtenir un sable homogène.
Verser l'eau en une seule fois puis porter à ébullition tout en remuant.
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
La sauce béchamel peut être parfumée avec du curry, du curcuma, cumin, moutarde.
Préparation
- Rapidité d'exécution
- Le lait en poudre fluidifie la farine : garantie sans grumeau
- Béchamel inratable
Autres informations
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Portion de 50ml de béchamel classique |
Portion de 50ml de béchamel enrichie* | |
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Energie (kcal) |
50 | 76 |
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Protéines (g) |
2 | 3,5 |
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Lipides (g) |
3 | 4 |
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Glucides (g) |
4 | 6,5 |
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Calcium (mg) |
50 | 100 |
* Doubler la quantité de lait en poudre.
Conseils du chef
Selon les besoins spécifiques de vos patients, vous pouvez remplacer Régilait en poudre demi-écrémé par Régilait Entier ou par Régilait Calcium & Vitamine D Écrémé