Tartelette & Tarte Vanille Passion

PÂTE SUCRÉE

• Sabler le beurre et la farine.
• Ajouter le lait concentré sucré.
• Pétrir jusqu’à l’obtention d’une masse homogène, en prenant soin de ne pas corser la pâte.
• Abaisser la pâte, la laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques minutes puis foncer des cercles à tartelettes oblongues de 8 cm de long ou des cercles à tartes de 20 cm de diamètre préalablement beurrés.
• Cuire pendant 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 160°C (chaleur tournante).

MOUSSE VANILLE

• Monter au batteur tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une mousse ferme et pochable.

CONFIT PASSION

• Faire chauffer la pulpe de fruits de la passion.
• Mélanger intimement le sucre et la pectine NH.
• Verser en pluie fine sur la pulpe et donner une bonne ébullition.
• Débarrasser en bac et conserver au réfrigérateur.

MONTAGE

• Dans le fond de chaque tartelette cuite, garnir de confit de fruits de la passion.
• A l’aide d’une douille Saint Honoré, pocher la mousse vanille.
• Dans les petits creux dessinés par la douille, déposer quelques gouttes de confit passion.