🍦Le 24 mars : Célébrons la glace artisanale !

En cette Journée européenne de la glace artisanale, mettons en lumière deux ingrédients emblématiques qui subliment le travail des artisans glaciers :

👉 Le lait entier en poudre à dissolution instantanée

👉 Le lait entier concentré sucré

🥛 Lait entier en poudre : texture & onctuosité

Issu d’un lait dont l’eau a été presque totalement retirée, il conserve protéines et matières grasses. Il enrichit les bases glacées, stabilise les mixes et apporte une texture plus crémeuse et homogène. Sa concentration facilite l’équilibre matière sèche/eau.

🍶 Lait entier concentré sucré : douceur & gourmandise

Obtenu après évaporation d’environ 60 % de l’eau, il apporte une onctuosité naturelle et une note sucrée idéale pour les parfums gourmands : dulce de leche, caramel, bases riches et fondantes.

🥇 Quel ingrédient est le plus utilisé ?

➡️ Le lait en poudre est généralement le plus utilisé : il maîtrise la texture, augmente les solides et permet de régler librement le taux de sucre.

➡️ Le lait concentré sucré reste privilégié pour des recettes où l’on recherche une signature gustative généreuse.

🍨 Célébrons la créativité des artisans glaciers, qui transforment ces ingrédients en recettes uniques mêlant passion, précision et authenticité.

Bonne Journée européenne de la glace artisanale ! 🍦✨

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