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Quiche lorraine
Ingrédients
Pour 60 portions
500 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
2,5 kg de lardons
3,5 litres d’eau
1,5 litre de crème
1 litre d’œufs pasteurisés (ou environ 20 œufs entiers)
300 ml de jaunes d’œufs pasteurisés (ou environ 20 jaunes)
Sel fin, poivre, noix de muscade
Les atouts
Après la cuisson de la garniture (au choix : lardons, légumes, poissons, fruits de mer), mélanger les œufs entiers et les jaunes avec le lait en poudre.
Verser l'eau, la crème et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Disposer la garniture au fond du moule chemisé de pâte brisée puis verser le liquide par-dessus.
Cuire à four chaud à 180°C pendant 25/30 minutes.
Préparation
- Absorbe l'humidité et permet de réduire la quantité de crème
- Absorbe l'excédent d'eau de la pâte industrielle et des légumes
- Apporte une belle coloration dorée
- Une quiche plus moelleuse et souple; plus aérée en bouche et moins riche en matière grasses
Conseils du chef
Selon les besoins spécifiques de vos patients, vous pouvez remplacer Régilait en poudre demi-écrémé par Régilait entier ou par Régilait Calcium & Vitamine D Ecrémé.
